社群筆記:網路超人氣火鍋店教我的現代餐飲行銷術︱一頓飯學行銷

要能成為網路夯店,除了好吃、便宜,CP值高,還有哪些行銷因子藏在細節裡呢?餐飲行銷常見手法,如,推出特色餐點、收集顧客問券、活用口碑行銷...等這些,雞湯大叔是如何做的?

💬我不想用太艱深的行銷用語、行銷理論來寫這篇,希望以淺顯易懂的用詞,讓不是這行的人都看得懂喔~

💬前情提要💡我是因為這原因💡這篇👉

雞湯大叔信義店:網路超人氣火鍋店!平價實惠、五星級食材的白蘭地雞湯 為湯控而生的法式燒酒雞︱台北火鍋推薦、誠品信義美食 

(依據經驗,通常餐廳行銷人的創意文案,在第一關內部提案就有可能卡關啦~QQ)

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Q1:如何讓顧客主動告知這次的消費經驗呢?我觀察到雞湯大叔這樣做:

  1. 主動告知:除了服務人員SOP話術,再透過輔銷物:每桌張貼小卡、菜單桌墊紙,搭配有趣直白的行銷文案「來吧!吐槽我。你敢講,大叔就敢改」,而不是一般常見的「歡迎提供您寶貴意見」之類客套話(換句話說,就是老人家才這樣寫啦XD),吸引消費者目光。
  2. 施以小惠:看了這些輔銷物文案只是覺得有趣,但像我這種搞行銷或同業的,想讓一般人去掃瞄QR CODE,當然要施以小惠(貪小便宜)引誘啊~而且一樣是「填問券送XX」,不能只是飲料、甜點、開胃菜或折價券,雞湯大叔直接給主餐裡的食材,生食級干貝2顆、蛤蜊一盤(10~12顆)或雞腿排三分之二塊。有沒有覺得很豪氣?很心動?

(雞湯大叔以數位行銷串聯O2O模式💯)

Q2:透過問券除了改善品質,店家還得到甚麼?我觀察到雞湯大叔這樣做:

  1. 會員資料:掃描QR cord後,透過O card APP合作的會員系統填寫問券,如果初次使用O card者,需要填寫基本資料,但若是已使用過消費者,在填資料這部分,就會省略許多步驟。
  2. 顧客回流:優惠券則是自動串連到店家Line,消費者下次直接叫出Line優惠券。
  3. 整合服務:店家Line上也串聯了inlineAPP線上訂位服務,還有FB、IG。

(提供髮圈服務的火鍋餐廳,抓住女力行銷💯)

Q3:如何成為網路上口碑爆棚的店家?我觀察到雞湯大叔這樣做(分兩大項):

🏠【實體店面】

  1. 特色容器:湯頭試飲不稀奇,用shot杯才符合商品精神,也是重要的開場儀式。
  2. 特色商品:五星級飯店大廚研發菜色算甚麼?不只用白蘭地入湯,還有為讓湯汁與蔬菜結合不突兀,捨棄了菜盤常見的大陸妹、小白菜等,會改變湯頭口感的蔬菜,改以高麗菜及水蓮來增加湯頭的甜味,搭配根莖類等多色蔬菜來達到均衡、健康的選擇。
  3. 額外驚喜:沒在菜單上出現的品項,如,飯後水果。為何不是甜點,因為高檔餐廳通常提供水果,而且也符合店家品牌強調天然健康精神;討好小朋友,就等於討好全家。如,招待魚板~
  4. 貼心服務:如,去味水、髮圈。
  5. 定價策略:不是簽牌,0、8、9這幾個尾數是王道,必中!所有單點都在百元內,而且是$10~$69,沒有$79、$89、$99(我猜之後會以季節限定的特殊食材定價)。同樣食材價格可能需要到$600或$700,這裡套餐售價卻只需$298、$348、$398、$498,等於一人不到$500就搞定。

(雞湯大叔的商家LINE行銷,選單圖面把握重點,畫面簡潔、數位串聯,小小一面可是有大大學問💯)
💻【網路宣傳】

  1. 與訂位網合作:以提供服務為出發點,除了訂位並提供小小優惠(與填寫問券相同,店員也不會搞混),讓已有龐大會員基礎的EZ table、Klook的會員,能夠吸引嚐鮮上門消費。
  2. IG口碑行銷:別誤會,不是指雞湯大叔自己的IG,也不是找KOL,而是利用現在「相機先食」潮流趨勢,一般人(濫用)愛用「Hashtag」來增加自己IG曝光量。雞湯大叔直接在Line串聯IG的Hashtag,標題再下「網美這樣拍」來暗示明示你,「要跟上潮流,就一起#雞湯大叔」來洗腦跟風,吸引大家拍照上傳IG要記得Hashtag品牌名。

(目前在IG搜尋標示Hashtag#雞湯大叔 貼文,已累積兩千多篇)

另外,菜單設計也是非常簡單明瞭,套餐包含三種湯頭、11種主餐、五種副食,各類別擇一。消費者點餐容易,內場備餐也輕鬆省事,相對食材採購也能取得較優惠價格。
當然,還有包含雞湯大叔在媒體公關上,也下了一些功夫,讓大家更認識這品牌。有興趣者,可以參考一下雞湯大叔創辦人的媒體採訪:
“OS:蝦咪,創辦人不到30歲?!30歲我在幹嘛呢?Q_Q”

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■圖文作者:Peggie Wang王佩吉/遊走大小企業20年的行銷企劃&媒體公關、誤闖育兒不歸路的斜槓媽媽。【佩吉王生活記事】分享親子遊記、食記與社群筆記。部落格精選文章同步發表於PopDaily波波黛莉的異想世界欣傳媒WalkerLand窩客島ifoodie愛食記Vocus方格子等網路媒體。
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